Was sind die standard-espresso-Parameter (Dosis, Masse/Volumen, Zeit, etc.)?

Ich habe einen Breville Infuser espresso-Maschine sowie ein Breville Smart Grinder Pro. Die espresso-Maschine kommt mit zwei Arten von filtern (für Einzel und Doppel), und Dosieren kann eine vorprogrammierte Wassermenge entsprechend eine einzelne oder die doppelte Dosis ein, durch seiner zwei vorderen Tasten (die Maschine erlaubt auch die Programmierung von diesen Bänden, wenn gewünscht.)

So gibt es 4 Kombinationen von Kaffee, die ich produzieren könnte:

  1. Mit einem einzigen filter, und der Abgabe von Wasser (entsprechend einer Einzeldosis (~30 ml, so wie ich das verstehe).
  2. Mit einem doppelten filter, und der Abgabe von Wasser (entsprechend einer Einzeldosis.
  3. Mit einem einzigen filter, und der Abgabe von Wasser entsprechend die doppelte Dosis (~60 ml, so wie ich das verstehe).
  4. Mit einem doppelten filter, und der Abgabe von Wasser entsprechend die doppelte Dosis.

Sind irgendwelche von diesen 4 Fällen nicht üblich, oder "empfohlen"? Vor allem habe ich nie brauen die Kombination entsprechend Fall 3.

Was ist das erwartete geschmacksbild der espresso produziert in jedem dieser Fälle (mehr/weniger Säure, Sauer, süß, etc.)?

Welche dieser genannt werden konnte ristretto, normale, oder lungo?

Welche Parameter sollte ich das Ziel in jedem dieser Fälle, im Sinne von: Masse des Geländes in der filter vor dem aufbrühen (in g), shot-Volumen (in ml) oder die Masse (in g) in die Tasse, und die Extraktion Zeit (in s)? Ich habe gehört Extraktion sollte mal immer 25 s unabhängig von der Kaffee-Dosis und das Volumen von Wasser, also 25 s für alle Kombinationen vor.

Diese Maschine hat ein Manometer, das anzeigt Wasser Druck während der Extraktion. Sollte ich die Uhr für einen besonderen Wert in dieser Anzeige, oder es ignorieren und zusehen, wie die Extraktion? Derzeit meine Vorgehensweise zum einstellen der grind zu machen, ist es Gröber, wenn der Druck in den oberen 2/3rds der gauge-Bereich, und die feinere, wenn der Druck in der unteren 1/3. der gauge-Bereich. Ich nicht regelmäßig überwachen Extraktion Zeit für die Anpassung der Schleifen. Mit einer Kombination von 4, und die Anpassung der Schleifen, so dass das Manometer bleibt in der Nähe des Mittelpunkt -, Extraktions-Zeiten liegen im Bereich von 25-30 s. Jedoch mit dem gleichen grind-Einstellungen, aber Dosier-genug Wasser für eine (Kombination 2), Extraktion Zeiten sind näher an 15 en. Um näher an 25 s würde ich lassen, das Manometer erreichen Werte, die den Weg in den oberen Bereich.

Abschließend: obwohl ich genießen Sie den Geschmack der Kombination 2, es erscheint das meiste Wasser bleibt in den Kaffee-puck, und das Volumen tatsächlich verzichtet in der Tasse ist sehr klein (etwa 15-20 ml). Vielleicht sollte ich Programmieren Sie die Wassermenge, um etwas näher an, sagen wir, 30 ml? Würde diese mir helfen, eine Extraktion Zeit näher zu 25 s für diese Dosis (vorausgesetzt, dies ist der "ideale" Extraktion)?

+227
Rich Holton 02.10.2011, 01:12:52
30 Antworten

Auch Dezibel-Bewertungen nicht beweisen, ziemlich beste, was zu Messen, weil Sie auch davon abhängen, verschiedene Dinge, einige Geräusche nicht als störend, wie andere,... Es gibt hand-Schleifer, die sind ruhig, aber die Frage ist - wollen Sie wirklich von hand grinden? So dass Sie wollen, um zu sehen, einige Mühlen, die entworfen sind, ruhig zu sein. Dass kann schwer zu finden sein, wenn. Capresso infinity ruft selbst die leisesten Schleifer - zumindest habe ich das so gelesen in diese ausführliche rezension auf Kaffeemühle Welt.

+980
Aspirasean 03 февр. '09 в 4:24

Gibt es Auswirkungen von Kaffee trinken Sie täglich? Ist Kaffee schädlich für die Gesundheit?Wie kann ich machen, damit mein Kaffee gesünder? Gibt es irgendwelche Vorteile von Kaffee trinken Sie täglich?

+978
John Spiteri 15.02.2011, 06:15:10

Zusätzlich zu den oben genannten Faktoren, es hat sich gezeigt, dass das Wachstum und die Erträge von Kaffee-Pflanzen abhängig, Schattierung Ebenen. Dies ist auch wichtig in Bezug auf die biologische Vielfalt und die pest-rate in der Gegend. In der Regel, die mehr Artenvielfalt und verschiedenen Arten von Schatten spendenden Bäumen, wird es weniger Schädlingen und bessere Chancen zu überleben extremen Wetterbedingungen (z.B. Dürren oder Erdrutschen). In Amerika, der Kaffee berry borer ist derzeit das größte problem, sowohl aus Biologischer und ökonomischer Sicht. Daher ist es nicht nur das Klima, sondern auch die umgebenden Bedingungen, die bestimmen, ob der Kaffee-Pflanzen wachsen können.

Dies ist ein gutes Papier zu diesem Thema.

+973
unikalna 20.03.2015, 13:16:57

Café Latte gibt es in vielen Varianten, die alle Cafe Latte. Wenn Sie jemals jemanden finden der Bestellung ein "Cafe Latte mit fettarmer Milch" bei Starbucks, diese Regel bezieht sich auf einen Café Latte mit Milch, die hat weniger als 0,5% Fett.

Beachten Sie, dass bei 0,0% Fett Milch ist nicht überall verfügbar. Zum Beispiel ist es üblich in Mittel-Europa den niedrigsten Anteil von Fett zur Verfügung für Milch mit 0,3% oder 1,5%. Ich habe vor kurzem überprüft in einem deutschen Starbucks-welche Milch Sie haben, um ihn in filter-Kaffee, und Sie beginnen mit 1,5% Fett. Beachten Sie, dass auch wenn das Etikett auf eine Schachtel Milch sagt, 0% Fett, es wird immer einige Spuren von Fett.

Ob es schmeckt gut: das ist subjektiv. Fett macht Geschmack. Aber 0,3% Fett Milch Café Latte ist wahrscheinlich näher an eine 1,5% Fett Milch Café Latte in Bezug auf Geschmack als auf einer Kokosnuss-Milch Café Latte, die auch von vielen genossen Kaffee Konsumenten und trägt auch den Namen "Café Latte". Ob Sie tatsächlich in der Lage sein, um eine Ende-zu-0% Fett Café Latte hängt von der Stelle, die Sie besuchen: nicht alle Kaffees haben können und die Art der Milch auf Lager.

+966
katya27 18.01.2013, 17:52:10

Es gab ein paar Fragen, die nun gefragt, was der Unterschied zwischen einem Caffe Americano vs eine Lange Schwarze und die Verdienste der einzelnen (hier und hier). Der wesentliche Unterschied scheint zu sein, dass die Lange Schwarz-Methode für das hinzufügen der espresso nach dem heißen Wasser bewahrt die crema besser.

Ich habe ein experiment durchgeführt und erstellt ein Americano und einen Langen, Schwarzen gleichzeitig mit einer La Marzocco. Sofort nach dem aufbrühen das Ergebnis war, wie erwartet, mit den Langen Schwarzen mit mehr crema. Jedoch, durch die Zeit, die Sie gesessen hatte, ein bisschen abgekühlt und genug zu trinken (etwa 2 Minuten), die crema war kaputt gegangen und Sie sah fast identisch.

Hat die crema Aufbrechen beim brauen (Americano) oder kurz danach (Lange Schwarze) wirklich einen Unterschied machen/beeinflussen den Geschmack? Wenn nicht, ist der Unterschied nur akademisch oder gibt es einen anderen Grund, warum die Reihenfolge der Operationen ankommt?

+955
Dana Gardiner 18.05.2010, 16:35:13

Disclaimer: ich bin kein Arzt, noch habe ich das Spiel am TV...

Ich würde vermuten, dass es eine Kombination von ein paar Faktoren ab.

  1. Kaffee enthält Koffein, die ein Stimulans, und die meisten Stimulanzien sind gewisse Abführende Wirkung.

    • Wenn nichts anderes Stimulanzien wird Ihren Stoffwechsel zu erhöhen, so dass, auch wenn es nicht sofort werden Sie überschrift, um das Bad früher als Sie würden ohne Sie.

    • Es sieht so aus, dass Koffein bewirkt, dass die stimulation der Darm speziell.

      Kaffee kann auch dazu führen, lockerer Stuhl, da eine erhöhte Peristaltik lässt weniger Zeit für den Doppelpunkt durchführen eine der wichtigsten Funktionen–resorbierbaren Wasser aus Fäkalien zu produzieren, die gut gebildet Hocker. Seien Sie sich bewusst, jedoch, dass andere häufige Begleiterscheinungen Kaffee kann sein, die Schuldigen in dieser Angelegenheit. Milchprodukte, viel Zucker, auch "zuckerfreien" Süßstoffe wie sorbitol (eine bekannte Substanz als ein Abführmittel) können Durchfall verursachen. - Quelle

  2. Kaffee ist meist Wasser

    • Nur trinken ein paar volle Gläser Wasser auf nüchternen Magen kann dazu führen, weicher Stuhl.
  3. Die psychologische Wirkung

    • Ich weiß nicht, ob es irgendwelche wirklichen Studien dazu, aber ich vermute stark, dass es gibt einige Klassische Konditionierung geht. Ähnlich wie Pawlows Hunde, die konditioniert worden, hungrig auf den Klang einer Glocke, wenn Sie Ihre morgendliche routine ist, um eine Tasse Kaffee und dann den Kopf auf die Toilette, über die Zeit, Sie landen, die Klimaanlage selbst zu tun, unabhängig davon, ob oder nicht, der Kaffee ist wirklich "machen-Sie-poop".
+871
nxx 05.07.2010, 23:27:34

Unter der Annahme, dass die Tasse ist aus Keramik oder Glas-es wird nicht jedes problem in der Reinigung und Wiederverwendung von it.

Gibt es möglicherweise ein Problem mit, wie die Dinge mit dem Metall reagieren im Laufe der Zeit, aber ich bezweifle es.

+867
HiddenLake 26.03.2010, 03:49:25

Könnte es möglich sein, dass Ihre bisherige Boden wurde der Kaffee feiner als wie Sie mahlen Sie Ihren Kaffee jetzt? Versuchen Sie, ein feiner mahlen, mit Ihrem üblichen Maß, und sehen, ob Sie verbessern die Stärke.

+821
rokjok35 05.09.2016, 17:13:49

Wenn wir werekeeping unsere Koffein-Verbrauch niedrig ist, die wir verwendet, um zu brauen eine 50:50 mischen von normalen und entkoffeinierten Kaffee. Beide waren an das gute Ende, was der Supermarkt verkauft den Boden, und waren nominell ähnlich braten. Der gesamte Effekt war wie etwas weniger gute normale.

Sie könnte wahrscheinlich Fortschritt, um so etwas wie 25% normal im entkoffeinierten Kaffee, vor allem, wenn die normale war ein etwas süßlicher als die entkoffeinierten Kaffee.

Man könnte natürlich Schritt all dies eine Ebene durch den Kauf von Bohnen zu mahlen sich selbst oder kaufen Sie kleine Mengen von frisch-Boden.

Wir verwendeten Cafe Direkt entkoffeinierten Kaffee für diese. Ich habe da aufgegeben, die Idee und habe in meinem letzten Kaffee am Tag, nach dem Mittagessen, so war dies vor ein paar Jahren.

+800
ViSu 12.11.2018, 12:55:41

Bekommen Sie verkauft für weniger Geld als "standard-export" Klasse Kaffee. Weil der NFC-marketing-Kampagne, JEDE Art von Kolumbianischen Kaffee endet mit einer höheren Marken-Erinnerung als die meisten anderen Kaffee. Es ist eine etwas schräge Sicht der Sache hier. Die Autoren sind Kaffee-aficionados, die Preis unverwechselbare Herkunft Geschmack in Ihren Kaffee, das ist selten vorhanden NFC-graded-Kaffee, da Sie mehr als oft nicht, einen gemischten Stapel von Bohnen aus verschiedenen Züchter. Das ist nicht zu sagen, dass die NFC-Arbeit nicht gewährleisten, hohe standards für die Kolumbianischen Exporte, aber es ist nicht günstig für einige Sektoren der Kaffee-Markt, der Preis distinct Kaffee aus einem einzigen Ursprung. enter image description here

+790
windsorbrown 13.04.2011, 13:04:46

Statt der Speicherung in den Kühlschrank stellen, Folgen Sie der standard-Italienisch Empfehlung (zu finden auf vielen italienischen Kaffee-Pakete):

speichern Sie den gemahlenen Kaffee in den Gefrierschrank - es ist Kühler und trockener als Ihr Kühlschrank.

Auch die Verwendung eines nicht-transparenten container, der dichtet gut ab. Jene Illy-Metall-Dosen, die ganz gut funktionieren und sind endlos wiederverwendbar.

Hoffe, das hilft!

+781
KSM teck Kulwinder Singh 10.10.2018, 01:32:03

Die Schleifen

Das Ziel für das Schleifen von Kaffee, ist die Konsistenz der grind, alles sollte relativ die gleiche Größe, so dass es gleichmäßig extrahiert. In der Kaffee-Schleifen-Jargon, "Felsbrocken" wird verwendet, um zu beschreiben, Brocken und "Geldstrafen" wird verwendet, um zu beschreiben, mikrofeinen Teilchen. Bei der Einführung Wasser (in jedem Extraktions-Verfahren), die "Geldstrafen", geben Ihren Geschmack schnell, das hinzufügen von Bitterkeit, wenn overextracted, und die Felsbrocken kaum bis überhaupt nichts, wobei eine dünne und saure underextracted Geschmack.

Ein burr mahlwerk mit zwei montierten Lager (oben und unten) ist das beste Werkzeug für die konsistente Schleifen durch das fehlen von "burr wackeln" gesehen billiger burr Mühlen.

Die Daraus Resultierende Gebräu

Ein sediment stammt aus der Bußgelder, die Ihren Weg durch die Metall-Bildschirm über der Presse. Idealerweise sollte Ihr Ziel sein, null Geldbußen für Ihre French Press aufbrühen. Kaffee hack Sie tun können, um dies zu umgehen ist es, schütteln Sie Ihre frisch gemahlenem grobem Kaffee in einem kleinen Metall-Sieb, so dass die Geldbußen fallen durch. Tun Sie dies über einen container zu leicht Wiegen die Höhe der Geldbußen mahlwerk produziert. Ich habe auch gesehen, Natürliche statische als ein nützliches Nebenprodukt, das Schleifen, das verhindert, dass Bußgelder aus dem verlassen der Mühle.

+766
Bryan Schmiedeler 23.05.2010, 22:48:56

Ich war in einem AirBnb in Washington DC und den host - (oder vorherigen Gast) verlassen hatte, Kaffee in den Schrank. Nur genug für 12 Tassen oder so, und ich fühle mich schuldig, dass ich konsumiert das gesamte Paket über paar Tage ohne Auffüllen. Egal, es war 'Cafe Mai' Marke so:

enter image description here

Und ich Frage mich, was ist das nächste was ich kaufen kann in den USA. Fliegen, um Vietnam zu besuchen, die (berühmte) coffee-shop ist nicht in absehbarer Zeit geschehen :(

Ich kann sehen, dass ein paar Typen auf Ihrer Internetseite (http://cafemai.vn), wie "Pariser Mai", "Moca", "Aliculi Dac Lac", "Espresso Viet Nam", "Buon Me Thuot", aber ich kann nicht herausfinden, aus den Fotos, was ich hatte.

+759
MVVital 03.03.2019, 08:55:05

Können tun einige Espresso-Mathematik:

Nehmen Sie eine espresso -12 als Basis-Einheit, können wir folgern:

  • Ein ristretto3 verbraucht weniger (in der Regel: halb so viel) Wasser als ein espresso für die gleiche Menge von Gründen. Dies bedeutet, dass die Menge von Wasser für eine portion wird durch Sie fließen schneller, was bedeutet, weniger Koffein extrahiert werden kann. (Aber ein ristretto ist sehr aromatisch, da meist die schnell Löslichen verbindungen erhalten gezogen.)
  • Für einen lungo4 es ist Umgekehrt, wodurch mehr Koffein pro portion. (Was in der Regel mehr "bitter" verbindungen.)
  • Ein americano ist ein espresso "ausgedünnt" mit heißem Wasser, was in der gleichen Menge Koffein als in einem espresso - denn das ist, was ging.

Also das Koffein pro portion wäre:

ristretto < espresso = americano < lungo

(Dies berücksichtigt nicht, dass alle diese Getränke können gestellt werden mit Doppel-oder dreifach-shots, aber die Mathematik bleibt die gleiche.)


1Für Vollständigkeit und als die Frage kam in den Kommentaren: Nach dem Istituto Nazionale Espresso Italiano espresso mit 7g Kaffee pro 25 ml Tasse.

Zur Namensgebung:
Die Bedingungen für Kaffee-Sorten, die alle enthalten ein Auslassungszeichen, effektiv zu unterlassen, das Wort Caffè (Kaffee):

2 Espresso bedeutet "ausgedrückt", bezieht sich auf das Herstellungsverfahren, wo das Wasser geschoben wird mit hohem Druck durch das Gelände, im Gegensatz zu Kaffee aus einer Caffettiera oder durch andere Methoden. (Andere Quellen behaupten, es steht für "explizit", d.h. eine Tasse, die bereit war, individuell für jeden einzelnen Gast oder Mitglied. "espresso" ist das Partizip der Vergangenheit von zwei italienischen Verben. Vielleicht ein glücklicher Zufall.)

3 Ristretto bedeutet "zurückhaltend". Leicht zu merken, wenn man im Auge behält, daß im alten espresso-Maschinen, die das Wasser gepumpt wurde manuell mit einem langen Hebel ein Hebel, um "Pumpe", die sich in einer Tasse espresso. Wenn die Bewegung war Verhalten: voilá, ein ristretto.

4 Lungo bedeutet "long" - details siehe oben.

+742
NGprince kelly 13.04.2012, 18:26:02

Ich bin mir nicht sicher über diese Sachen, aber Sie machen einen Tee, abgeleitet von der Frucht, die Kaffee Samen entnommen namens Cascara. Es ist eigentlich ganz lecker und oft erinnert an einen süßen, getrockneten Cranberries. Ich würde sicherlich check it out, aber ansonsten die Blätter, die von Ihnen selbst klingt ein bisschen überteuert.

+728
Cat Carrot 22.05.2011, 09:39:54

Wie viel Wasser sollte ich Gießen für blooming-Prozess für eine french press-Technik?

Ich setzen Sie 1 Esslöffel Kaffee in eine Tasse. Wie viel Wasser ist zu viel oder zu wenig für Blühende Prozess für french press-Technik?

Don ' T haben einen Kolben.

+727
kitimenpolku 16.06.2011, 21:19:17

Cold Brew Coffee - Ein Kurzer Blick in die Aroma-Profile

Meine Firma baut Aroma-profiling-und-Qualitätskontrolle-Werkzeuge für das Handwerk Getränke-Industrie, mit machine learning, data science und analytische Chemie - sehen wir uns einige von unseren mehr als 20.000+ Kaffee Bewertungen beantworten diese Frage mit Daten.

Es wurde behauptet seit einiger Zeit, dass cold brew als eine Methode der Gewinnung von Kaffee-nur existiert, um zu minimieren die Menge an Säure im Geschmack Profil. Dies ist nur ein Drittel der Geschichte, und darf nicht wahr sein, für den Kaffee, den Sie brühen oder verbrauchen!

Also, was ist die ganze Geschichte? Lesen Sie weiter!


Säure in Kaltem Gebraut vs Heiß Gebrühten Kaffee

Sour & Acidity in Cold Vs Hot Brewed Coffee

Diese zwei schöne Diagramme zeigen den Unterschied in der Sauer & Säure in kalt Vs. heiß gebrühten Kaffee. Die Diagramme zeigen, dass der heiße Kaffee hat ein viel größeres Spektrum in der Wahrnehmung von Säure - und durchschnittlich mehr Sauer, als seine kalten gebraut Zähler Teil.


Unterschiede in der Durchschnittlichen Geschmack Profil

Aber was ist mit dem rest der Aroma-Profil? Sind die Leute wirklich planen cold brew für Stunden im Voraus, nur für geringfügig weniger Sauer Säuren in der brauen?

Nein. High-end-Cafés und Röstereien produzieren cold brew Kaffee zu Ziel, die Verbraucher, die wollen, einen anderen Geschmack-Profil optimiert für den Energieverbrauch bei verschiedenen Temperaturen.

Für diesen Abschnitt der Analyse, die ich verwenden werde, die Gastrograph zu kommunizieren, komplexen Geschmack-Profilen konsequent und einfach. Auf der Gastrograph, die Intensität ist im Bereich von 0, der Mitte des Diagramms, 5 (der äußere Punkt).

Schauen wir uns den Unterschied im Geschmack-profile unter:

Full Immersion Cold Brew Kaffee Average Cold Brew Full Immersion Coffee Dies ist die Gastrograph der durchschnittlichen Kalten Brew-Full Immersion Kaffee.

Full Immersion Heißen Kaffee Brühen Average Hot Brew Full Immersion Coffee Dies ist die Gastrograph der Durchschnittliche Hot Brew-Full Immersion Kaffee.

Wie Sie sehen können, diese Kaffees unterscheiden sich durch eine viel größere Anzahl von Achsen, als einfach nur Sauer und Säure - das Ziel ist es, ein eigenes Produkt mit seinen eigenen einzigartigen Geschmack-Profil, nicht einfach reduzieren Säure.


Unterschiede in der Aroma-Profil, die von Brau-Methode

Schließlich, Cold Brew ist eigentlich eine ganze Klasse von Produktions-Methoden, die Einbeziehung der Infusion von Kaffee in kaltem Wasser. Es gibt 2 Haupttypen:

(Zur Erinnerung: Kaffee gebraut mit heißem Wasser, und dann Eistee ist kein Kalt Brauen Kaffee.)

  1. Full Immersion Cold Brew

    • Frisch
    • CO2-Entwurf
    • Stickstoff-Entwurf
    • Abgefüllt
  2. Eis Tropft

Schauen wir uns die 2 interessantesten Arten der kalten Biere aus der Liste oben:

Stumptown Entwurf Cold Brew

Cold Brew Draft Dieser Kaffee wird serviert von einem Bierfass und unter Druck mit CO2.

Stumptown Nitro Cold Brew

Dieser Kaffee wird serviert von einem Bierfass und unter Druck mit Stickstoff; die Wirkung ist eine viel glattere und vollere Kaffee, mit einer sehr dicken und Gegenwart Mundgefühl. Nitro Cold Brew

Der cold brew-Kaffee, den Sie machen zu Hause viel näher an der durchschnittlichen cold brew im letzten Abschnitt gezeigt, wie ich vermute, einigen von den Lesern hier werden die Chargen groß genug, um keg!


Update: Sehr Kurze Chemische Analyse

Wie kann die Konzentration von verbindungen, die Salicylsäure, Phenol-Säuren und Aminosäuren unterscheiden sich zwischen kühlen Bier und heißen Kaffee?

Es ist nicht so viel Konzentration, dass die Dinge - es ist Wahrnehmung. Zum Beispiel, Phenolsäuren sind meist flüchtige; in heißen Kaffee mehr verdunsten, so können Sie leichter wahrnehmen. Das gleiche gilt für Salicylsäure (Vorstufe von aspirin, die Acetylsalicylsäure).

Auch Diese Fettsäuren sind leichter löslich und leichter zu extrahieren, die in wärmeren Umgebungen. Im cold brew nicht nur, Sie ziehen weniger Moleküle der Säure, aber diejenigen, die Sie tun-Extrakt löst eine weniger starke olfaktorische Reaktion.

Aminosäuren sind eine heikle Angelegenheit. Die Chemische Natur der Aminosäuren erheblich variieren (wie in der Polarität und Größe, funktionelle Gruppen, etc.). Die meisten freien amino-Gruppen verbraucht wird, während der Röstung über die Maillard-nicht-enzymatische Bräunung. Im Durchschnitt der kalten brauen würde, extrahieren, mehr, einfach, weil es würde mehr Zeit haben, kommen aus der Kaffee (im Durchschnitt 6-Stunden steilen Zeit).

Dieser Artikel ist hilfreich: Coffee Brewing Chemistry: Hot Brew vs. Cold Brew.

+700
SINDWA 23.03.2019, 06:56:22

Ein "Schuss" in diesem Zusammenhang bedeutet in der Regel eine Unze oder so, der espresso. So eine Tasse Kaffee mit zwei extra shots wäre eine Tasse Kaffee mit etwa zwei Unzen espresso Hinzugefügt.

+663
Amin Ayan 04.11.2015, 14:35:17

Aber es darf nicht dazu führen, dass ein wesentlicher Unterschied in der Kaffee -, hand-Schleifen bietet eine analoge Erfahrung. Apropos nur für mich selber, ich genieße die Hände auf den Ansatz. Es ist sicherlich mehr Zeit in Anspruch nimmt als eine elektrische Kaffeemühle, aber wenn Sie nur Schleifen, die für eine einzelne Tasse French Press oder Areopress, es ist nicht sehr viel länger.

Im Allgemeinen jedoch, ein burr mahlwerk ist viel besser als eine Klinge-Schleifer. Es gibt Sie sogar Schleifen, die ermöglicht eine bessere Extraktion. Eine anständige burr elektrische Kaffeemühle kostet mindestens $130. Bekommen Sie ein gutes mahlwerk für etwa die Hälfte. Für viele Menschen ist der Kosten Faktor ist das wichtige.

+600
zarine2016 05.09.2016, 08:00:29

Ich habe versucht, herauszufinden, warum unser Kaffee war sehr schwach trotz doppelten Betrag von Gelände verwendet, im Vergleich zu den alten Kaffee, den wir hatten. Wir erhalten eine neue Kaffeemaschine zu Weihnachten. Die alte und die neue Kaffeemaschine Mr. coffee-Marke. Der neue coffee maker jedoch dauerte ein paar Monate, bevor es begann mit der Herstellung von wirklich schwachen Kaffee. Ich denke, dass ich herausgefunden heute, dass das problem ist, dass die filtration der Festplatte ersetzt werden muss und das jeden Monat. Die Festplatte, die wir haben, ist die eine, die kam mit der Kaffeemaschine zu Weihnachten vor ein paar Monaten. Wenn ich mir anschaue, mit der Begründung, es gibt vor allem zwei Vertiefungen, wo es sieht aus wie die meisten von der Wasser tropft, und diese Vertiefungen Linie mit Ausbuchtungen in den filter oben, so dass ich denke, dass ein Austausch einer Festplatte erzeugen soll, sogar Tropfen. Aber ich bin nicht daran interessiert, den Kauf von Datenträgern zu ersetzen, jeden Monat. Wir haben bereits gefilterte Wasser in unser Haus. Also ich hab mich schon gewundert, wenn es eine Filtrierung Festplatte ausgewechselt werden kann, eine dauerhafte Lösung zu produzieren eine noch Tropfen. Vielleicht ein Metall-oder Kunststoffteil mit Löchern drin, ähnlich zu dem, was ich sehe, auf unsere alte Kaffeemaschine, wo die Tropfen herkommen.

Ich habe versucht, die Suche für ein solches Produkt, aber nicht finden konnten ein. Hat jemand eine andere Lösung für dieses Problem? Irgendwelche tricks?

+580
KA Tasca 11.10.2016, 12:07:02

Alle die oben genannten Tipps sind gut und helfen kann, aber meiner Meinung nach eine gute Tasse Kaffee sollten nicht erhalten, keine Flecken, was so überhaupt, in diesem Fall schlage ich vor, Sie werfen es Weg und kaufen eine neue.

Warum nicht mit einem normalen espresso-Glas-Becher ähnelt:

Espresso glass cup

Diese Tassen werden nie wieder Flecken :)

+579
kavitha 19.08.2019, 17:47:44

Die Tropfen von Wasser während der Blüte Prozess ist nicht selbst ein Grund zur Sorge, ein "schlechtes" brauen, dieser Prozess ist gedacht, um Hilfe für die Entgasung der Bohnen vor zu den wichtigsten Gebräu zu Gießen. Die Menge der Tropfen-durch den du erfährst, ist völlig in Ordnung, solange das ganze Bett, der Kaffee wurde nass von der Blüte Gießen.

Allerdings, wenn Sie glauben, es ist zu viel kommen über, stellen Sie sicher, dass Sie nicht mit zu viel Wasser, bezogen auf Ihr Gesamt brauen Gewicht in der Blüte. Wenn ein erheblicher Teil des Wassers wird verwendet, während der Blüte, und daher weniger genutzt, während der Extraktion, wird es Auswirkungen auf den resultierenden Geschmack.

Ich würde argumentieren, dass, solange die Menge an Wasser für die Blüte ist weniger als 1/4 des gesamten brauen Wasser Gewicht und das ganze Bett ist nass durch, egal wie viel Filter durch, es sollte keine Auswirkungen auf die brauen deutlich.

+476
Tj Grandle 09.12.2011, 19:01:40

Geständnis:
Viele Regeln über Kaffee-geschreiben von Perfektionisten (oder snobs oder selbsternannter Experten...), die sind immer auf der Jagd nach dem schwer fassbaren perfekte Tasse Kaffee. So der Allgemeine Rat für die Herstellung einer bestimmten Art von Kaffee werden mit einem Körnchen Salz - das manche Menschen tatsächlich gerne in Ihren Kaffee, btw.

Um ehrlich zu sein, wenn Sie mit vorgemahlenen Bohnen eh1, das ist ein Kompromiss aufgrund von Bequemlichkeit bereits, und wenn Sie mögen Ihren Kaffee, ich sehe keinen Grund, warum sollten Sie nicht weiter Ihre aktuellen Prozess. Ich persönlich könnte das Gelände schnell rühren, um sicherzustellen, dass Sie sind alle nass und es gibt keine trockenen Klumpen, bevor Sie den Deckel auf. Wenn Sie unzufrieden sind mit dem, was Ihre Methode produziert, würde ich vorschlagen, den "offiziellen", um einen Versuch oder den start Feintuning der verschiedenen Parameter.

1 Es gibt bezahlbare und gute handbetriebene Mühlen zur Verfügung, nur zu sagen.

+375
Reinhold Bartuli 14.05.2017, 19:41:53

Ich lese "Alles außer Espresso" von Scott Rao und bin in dem Kapitel "The Coffee Brewing Control Chart".

Im Abschnitt "Wie Berechnen Extraktion ohne Chart", sagt er, benötigen Sie drei Werte:

  1. Brew-Stärke (total dissolved solids)
  2. Trocken-Kaffee-Masse
  3. Kaffee-Masse

Schließen Sie diese Werte in die folgenden zwei Gleichungen zu bekommen Extraktion Prozent:

TDS% x Gebrühten Kaffee Masse = Masse Extrahiert

Extraktion% = (Extrahiert Masse) / (Trockenmasse)

So, meine Frage ist: wie bekommt man Kaffee-Masse? Haben Sie, nehmen Sie Ihren Becher, bevor Sie beginnen, alles, und dann Wiegen Sie die Lösung danach?

Auch ist es notwendig, einen Refraktometer zur Berechnung der TDS?

Ohne zu wissen, wie man diese beiden Variablen, die ich offensichtlich nicht lösen kann die ganze Gleichung.

Irgendwelche Tipps auf jeder von diesen sehr geschätzt wird.

+312
Otto Knaus 15.03.2013, 09:22:44

Ich bin neugierig. Wie viele Kaffee-Pflanzen brauche ich, um die Ernte von Bohnen, um zu brauen, mir selbst eine Tasse Kaffee (7g Boden, verarbeiteten Bohnen).

Wenn es weniger als ein, dann, wie viele Tassen Kaffee kann ich theoretisch Gebräu von einer pflanze?

+280
mahfoud fehim 23.11.2010, 02:26:58

Ich Lebe in der Tschechischen Republik. Ganz weit Weg von der Kaffee-Gürtel.

Wenn ich wollte, um Pflanzen, ernten, verarbeiten und rösten meinen eigenen Kaffee, ich wäre in der Lage zu tun es tatsächlich?

  • Ich habe meinen eigenen Garten
  • Beschaffung von Kaffee-pflanze zu pflanze eigentlich es wäre eine Herausforderung, aber nicht unmöglich
  • Könnte ich die pflanze in meinem eigenen Gewächshaus.
  • Offensichtlich, ich nicht planen, es zu verkaufen, für business, nur für meine eigenen Zwecke.

Also, rein theoretisch: kann ich eigentlich mich produzieren Kaffee in der "trinkbar" Qualität?

+267
Christophe Biocca 27.04.2010, 23:53:44

Ich habe bemerkt, dass vor kurzem, meine Ohren fühlen sich heiß, sofort nach einer Tasse Kaffee. Und meine Augen auch beginnt zu zucken einige Momente später.

Heißt das, ich sollte einfach aufhören Einnahme von Kaffee?

+266
The Shack 26.09.2019, 13:26:39

Das problem mit der Bestellung ein "Macchiato" ist, dass es nur die Hälfte der Namen einer traditionellen Kaffee trinken.

"Macchiato" bedeutet "befleckt" oder "gesprenkelt" und nicht mehr.

In Italien, haben Sie entweder

  • Latte macchiato: *Milch "befleckt" mit Kaffee (genauer caffè oder espresso) oder
  • Espresso macchiato: Espresso (oder Café) "gefärbt" mit einem Löffel milchschaum.

Wenn Sie um ein "Macciato" ohne qualifier, erhalten Sie entweder, was die Kette definiert als solche (für Starbucks, viel Milch und Schaum mit einer oder mehreren Aufnahmen von espresso) oder was Ihr barista denkt der erste - und das würde oft eine (latte) macchiato, d.h. ein Glas mit Milch und Schaum mit einem espresso-Schicht dazwischen.

Also meine Empfehlung ist:

Wenn Sie möchten, eine portion espresso mit ein wenig Milch, um einen espresso macchiato. Ich nur doppelt überprüft mit der Starbucks US-website und ja, Sie haben espresso macchiato auf der Speisekarte. Jeder gute barista aus der (selbsternannte) high-end-Orte, die Sie erwähnen, sollten mit diesen Begriffen vertraut sind, sowieso. Der feine Unterschied zwischen "Kaffee" und "caffè" (siehe unten) sein könnte, "lost in translation" und werden Sie mit einer espresso-Maschine in 99% aller Fälle sowieso.


Kommentar re. Ihre Wikipedia-link:

Bitte beachten Sie die Schreibweise: caffè ist nicht das gleiche wie amerikanische Kaffee! Das erstere ist, was Sie erhalten, wenn Sie einen Herd moka Topf, entsteht ein Gebräu, ähnlich (aber nicht identisch) zum espresso. Beide werden Ihnen in der eher kleinen portion Einheiten und für Kaffee-Getränke verwendet, etwas austauschbar. Espresso-shots in einer bar oder Café, caffè, die Häufig im häuslichen Umfeld (keine Notwendigkeit für fancy Maschinen).

+244
Jennie Marie 23.08.2010, 23:34:23

Die Zeit konnte sich absolut gleich bleiben, für den ristretto und normale Aufnahmen. Aber - für die, die zu passieren Ihr grinden ist sicherlich noch ändern, und natürlich Ihre Rendite (da Sie jetzt sind, ziehen eine kleinere / ristretto shot).

Ein Beispiel: Wenn Sie ziehen ein Schuss, der:

20g in | 25s | 20g aus

Und dann entscheiden Sie, ziehen Sie eine größere/normale Schuss, aber Sie wollen, halten Sie die Zeit konstant. Dann sind Sie im Grunde gezwungen, sich zu lockern, Ihre Schleifen, um eine gröbere Mahlung. Dann könnten Sie ziehen Ihre normale an:

20g in | 25s | 30g aus

Hoffe, dass beantwortet deine Frage!

+106
miyamotom 10.10.2013, 01:38:43

Aber ich finde keine aktuellen Daten, es scheint, dass die Forschung zu einer Zeit zeigt, dass Koffein verwendet werden kann als ein Insektizid. Jedoch aufgrund der Tatsache, dass Natürliche Belichtung vermindert Koffeinist, würde es vermutlich nicht machen, für eine sehr gute langfristige Lösung.

+16
Macuser3987 02.09.2014, 10:43:20

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